Rassegna degli Antichi Sapori

IL SAGRANTINO

 

Il paesaggio dell'Umbria - il cuore verde d'Italia - con il suo ininterrotto scenario di colline, offre fra i più suggestivi e placidi panorami d'Italia. Da sempre queste colline - per quanto la memoria e la storia dell'uomo possano ricordare - sono state caratterizzate da colture di vigneti e di olivi, due elementi fondamentali della cultura e della tradizione gastronomica dell'Umbria. Oltre a essere sovente ricordata come “terra di santi e di eroi”, l'Umbria è anche terra di olio d'oliva e di vino, come spesso ricordavano i celebri autori del passato già dai tempi degli antichi Romani. E celebri erano anche le uve che si coltivavano in Umbria e con le quali si produceva vino: fra le tante, Plinio il Vecchio decantava l'antica uva Itriola, tipica dell'antica Mevania - nome con cui gli antichi Romani chiamavano l'odierna città di Bevagna, fra Foligno e Montefalco - a testimoniare che già a quei tempi il vino di questi luoghi era celebre per la sua qualità. Attualmente il fiore all’occhiello della produzione vinicola è il Sagrantino di Montefalco. L'uva Sagrantino viene vinificata secondo la tradizione di questi luoghi, facendo appassire le uve all'aria su graticci - una pratica molto diffusa da secoli in tutto il territorio Umbro - per poi ottenere un vino dolce, tradizionalmente consumato nel periodo di Pasqua e nelle occasioni di festa. Successivamente alcuni produttori dell'area iniziarono a produrre versioni secche di vini con l'uva Sagrantino, con risultati mediocri. Verso la fine degli anni 1970 si decide di diminuire le rese nel vigneto, modificare le tecniche di vinificazione e di affinamento in modo da ottenere un migliore equilibrio fra il carattere fruttato dell'uva, i tannini e gli acidi. Si decide inoltre di fare maturare il vino molto lentamente in botti di rovere e di continuare l'affinamento in bottiglia: cambiamenti che definiranno il futuro della produzione del Sagrantino secco e del suo successo. Anche quest’anno presso gli stands della Rassegna Antichi Sapori sarà allestita una CANTINA dove potrai scegliere il meglio dei vini umbri abbinandoli al meglio con i nostri piatti.